Problem jedzenia w wielu aspektach (jakość, ilość, specyfika przyzwyczajeń, wybór całodziennego menu) dla opiekunów i opiekunek osób starszych i ich podopiecznych w Niemczech to ważny temat. Temat, który często dzieli, powoduje konflikty ale również jest męczący – co dzisiaj zrobić na obiad? Przychodzi na szczęście taki okres, kiedy prawie wszyscy pracujący w opiece, bez względu na to, czy są w Monachium, Stuttgarcie, Rostocku, Düsseldorfie czy Berlinie przyrządzają potrawy z tego samego warzywa – ze szparagów (niem. der Spargel, die Spargeln).

Od mniej więcej połowy kwietnia do połowy czerwca można odnieść wrażenie, że w Niemczech nie je się nic innego. Nie ma praktycznie miasta, miasteczka i wioski, gdzie nie są wystawione specjalne stragany ze szparagami. Nie ma restauracji, która nie oferuje wyjątkowego „Spargelmenü”. I nie ma Niemców, którzy nie skuszą się na potrawy ze szparagów a tym samym – nie ma opiekunek i opiekunów osób starszych, którzy zjednoczeni przez niemiecki apetyt na to warzywo, nie przyrządzają na obiad czy kolację szparagów.

Warto więc nauczyć się, jak kupować szparagi. W ofercie handlowej w Niemczech, podobnie jak w Polsce, można kupić dwa podstawowe rodzaje szparagów – białe (weißer Spargel) i zielone (grün Spargel), niekiedy też fioletowe (violette Spargel). Są to tak naprawdę te same gatunki szparagów, różnią się jedynie sposobem hodowli – białe są zakopcowane w ziemi i dodatkowo osłanianie przed dopływem światła specjalną włókniną a zielone bez przeszkód wyrastają w promieniach słońca. Fioletowe to szparagi wystawione krótko na światło (po dłuższym czasie stają się zielone).

Jak poznać czy szparagi są świeże? Najlepiej potrzeć jedną łodyżkę o drugą. Jeżeli wydobędzie się wyraźny, skrzypiący dźwięk, porównywany do skrzypienia nowych skórzanych butów, kwiczenia lub zgrzytów, jakie wydaje styropian potarty o szkło, to szparagi są świeże i jak najbardziej nadają się do kupienia (niem.”Quietschtest”). Inna metoda, to wyginanie łodyżki szparaga – świeży łatwo pęknie, podstarzałego możemy praktycznie zwinąć jak gumkę w kółeczko. Stosuje się też wbijanie paznokcia i obserwowanie, czy ukaże się sok. Główki dobrych i zebranych na czas szparagów są przeważnie zwarte. Lekko rdzawy nalot nie ma podobno wpływu na świeżość i walory smakowe szparagów, świadczy jedynie o prawidłowym nawodnieniu roślinki w okresie wzrostu. Ważny jest również zapach – stare szparagi wydzielają kwaśną woń (niem. riecht säuerlich) lub wręcz czuć zapach zgnilizny (niem. riecht faulig).

Jeżeli nasi niemieccy podopieczni nie mają zbyt zasobnego portfela (kilogram szparagów ze znanych niemieckich plantacji może kosztować nawet 40 Euro!) po zakupy powinniśmy udać się po południu. Najwyższe ceny są wcześnie rano, kiedy szparagi są najświeższe. Wraz z upływem dnia ceny spadają. Szparagi z tej samej plantacji możemy kupić w bardzo dużej rozpiętości cen właśnie w zależności od pory dnia. Cena szparagów zależy również od ich klasy. W całej Unii Europejskiej a więc i w Niemczech dla białych i zabarwionych lekko na fioletowo szparagów wyróżnia się 3 klasy, głównie według średnicy kłącza ale również rdzawego nalotu i kształtu: ekstra – 12 mm, klasa I – 10 mm, klasa II – 8 mm. W handlu w marketach częściej niż szparagi z niemieckich hodowli można spotkać szparagi holenderskie i polskie.

A jak najczęściej przyrządza się szparagi w Niemczech? Gotuje się i podaje z różnymi sosami i dodatkami. Najczęściej z sosem holenderskim (nie. Sauce Hollandaise), sosem berneńskim (niem. Sauce Bernaise), sosem winegret (niem. Sauce Vinaigrette), z sosem cytrynowym (niem. Zitronensauce) a także zielonym sosem frankfurckim (niem. Frankfurter Grüne Sauce). Szparagi dobrze smakują z szynką (niem. Schinke), dzonym łososiem (niem. Räucherlachs), krewetkami (niem. Garnelen), z piersią kurczaka (niem. Hänchenbrust) i medalionem wieprzowym (niem. Schweinemedalionns). Robi się również przeróżne sałatki i gotuje się zupy (Spargelsuppe). Nie podajemy konkretnych przepisów, ponieważ dzięki dobrodziejstwu Internetu każdy opiekun i opiekunka osób starszych w Niemczech może za jednym kliknięciem znaleźć wiele klasycznych i oryginalnych przepisów. Najlepiej wpisać w wyszukiwarkę frazę „Spargel Rezepte” albo „przepisy szparagi”.

Smacznego szparagowego szaleństwa!!!

Polecamy nasz artykuł na temat innych niemieckich przysmaków czosnku niedźwiedziego (Bärlauch) i buraka liściowego (Mangold).

Zdjęcia pochodzą z serwisu:

http://www.freeimages.com/

2
Dodaj komentarz

avatar
2 Comment threads
0 Thread replies
0 Followers
 
Most reacted comment
Hottest comment thread
2 Comment authors
miłoszela Recent comment authors
  Subscribe  
najnowszy najstarszy oceniany
Powiadom o
ela
Gość
ela

Te dwa przysmaki szparagi jak i czosnek niedźwiedzi poznałam dopiero w Niemczech jak zaczęłam pracować jako opiekunka.Ponieważ, pracuję już od 6-ciu lat i przeważnie w okresie wiosennym mogę powiedzieć że w ilu domach byłam przygotowuje się te specjały na różne sposoby ,mogłam przyrządzić według recepty która nie była znana w danej rodzinie a nauczyłam się w poprzedniej.Porównuję te recepty do polskiego bigosu.Jedna pani domu ma swój przepis.W tym roku jadłam zupę ,której głównym składnikiem był czosnek niedźwiedzi i tylko 4 inne przyprawy ziołowe.Zjadłam podzękowałam i wiem jak smakuje. Przygotowała ją wnuczka,która jest weganką.Babcia nie jadła. Polecam czosnek niedźwiedzi z twarożkiem… Czytaj więcej »

miłosz
Gość
miłosz

test2

Najczęściej czytane

Emerytura w Niemczech

Opiekunki osób starszych, które podejmą legalną pracę w Niemczech, na umowę o pracę według niemieckiego prawa, mogą liczyć na nabycie praw emerytalnych w Niemczech. Od 1 maja 2004 roku obowiązują dla (…)

Czytaj więcej

Najczęściej komentowane

Ogłoszenia „szukam zmienniczki” – na co uważać

Kiedy interesuje nas praca w opiece, spotykamy ogłoszenia o treści „szukam zmienniczki”, najczęściej zamieszczane na portalach społecznościowych. Chociaż może wydawać się, że jeżeli opiekunka szuka (…)

Czytaj więcej